ARROZ CON CONEJO, CARACOLES Y SERRANAS
INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)
600 gr de arroz de Calasparra.
1 conejo troceado.
1 tomate preferiblemente triturado.
2 docenas de caracoles serranos.
Perejil, azafrán, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN
- Se lavan muy bien los caracoles y se cuecen en una olla. En una sartén con aceite de oliva se fríe el conejo, sazonado con sal, y a continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate triturado.
- Después se le pone el arroz y se sofríe ligeramente, añadiéndole el agua a continuación (3 vasos de agua por 1 de arroz). Cuando empieza a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles.
- Se mantiene hirviendo a fuego fuerte durante unos 20 minutos (se aconseja cocinar con leña, mejora su sabor).